En av de absolut bästa sakerna med att bo i Italien var närheten till så mycket bra gelato (och vin såklart!). All gelato är dock inte bra, så här delar jag med mig av några tips på hur man ska tänka när man letar efter en autentisk upplevelse, och några av mina personliga favoritställen för gelato på hemmaplan.
Gelato betyder egentligen bara glass på italienska, så även en vanlig pinnglass i matbutiken är gelato, men det är såklart den man köper i skopor på de lokala gelateriorna som man tänker främst på. En bra gelato tillverkas färsk varje dag, och är alltid relativt platt och kompakt eftersom den inte innehåller så mycket luft. Det är en av anledningarna till att den är så len och krämig. När man går förbi en butik där glassen ligger i stora berg så innehåller den alltid mycket mer luft och brukar därför generellt sett hålla en lägre kvalitet. Ett annat test för att se om det är hantverksgelato är att kika på färgen på pistage-glassen (pistacchio), eftersom många färgar sin glass grön. Tillverkas den på äkta råvaror är den istället ljusbeige. Det är också en av de smaker som är dyrast att tillverka så om pistagesmaken är bra kan man oftast lita på att övriga smaker också är på topp. Många säger att den bästa gelaton säljs i stängda kärl med lock på för att hålla kylan, men personligen vill jag gärna se texturen på glassen först, samt så kommer krämigheten och smaken fram mer när serveringstemperaturen är snäppet högre.
Gelato tillverkas på mjölk, eventuellt grädde och även socker, och smaksätts sedan med frukt- eller nötpuréer eller liknande. Eftersom mjölk är den enda, eller i alla fall den viktigaste, råvaran är fetthalten lägre men på grund av tillverkningen och bristen på luft upplevs den ofta krämigare än annan glass.
Från början tror man att gelato började som en sorbet när frukt och bär förvarades i snön på berg på Sicilien och man insåg att snön fick en god smak av frukten. Det sägs dock att den första gelaton som vi känner den idag uppfanns av Bernardo Buontalenti för Medici-familjen år 1565 när han serverade en kall gräddig kräm på mjölk, honung och äggula smaksatt med vin och citrusfrukter.
Det finns massor av god gelato att äta i Sverige idag, men några av mina favoriter är Aryam i Stockholm med sina genuina och rika smaker (kom i tid dock, det blir ofta kö!), Gelateria Scarfò ute i Bromma, Stockholm, för sin härliga textur och även Gelaterian i Göteborg för sitt noggrant utvalda utbud.