Select Page

Wine blog

by Tina

Christmas and Port

Today my latest wine column for Umeå Tidning was released. Here I explain Port wine and why it is so good right now when it is finally time for some Christmas time at home. If you want to read it (in Swedish) and see my recommendation for two small bottles of Port, look here.

 

All about non-alcoholic

In Swedish.

Anledningarna till att vilja göra ett alkoholfritt vin är många. Försöken att göra det är också många, och blir bara fler och fler. Även om man sedan länge lyckats göra vin utan alkohol är dessa drycker sällan ens i närheten av “vanligt” vin, varken när det gäller smak eller kvalitet.

Personligen har jag alltid varit intresserad av alkoholfri dryck istället för, eller som komplement till, dryck med alkohol. Det som tyvärr händer när man gör dryck utan alkohol är att även smaken försvinner till viss del då alkohol är en smakbärare. Många metoder för att tillverka alkoholfri dryck tillämpar även värme i olika former och då finns dessutom risken för att flyktiga aromer och smakkomponenter ska förångas tillsammans med alkoholen. Det här försöker man motverka på många sätt. För alkoholfritt vin kan man bland annat arbeta med ett väldigt aromatiskt basvin, och behålla en del restsötma i vinet som gör att det får mer smak och kropp. Ett bra trick men inte så trevligt om man inte vill ha ett vin med sötma till middagen, vilket man sällan vill.

När det gäller öl däremot har man kommit mycket längre, detta främst för att öl från början har mycket lägre alkohol än vin. Det är lättare att ta bort 5 % istället för 15 % eftersom det inte påverkar smaken lika mycket. När man tar bort mindre mängd alkohol försvinner också mindre av smakämnena som följd vilket är en av anledningarna till att alkoholfri öl kan vara riktigt god medan alkoholfritt vin sällan är det.

Eftersom alkoholfria alternativ får allt mer plats numera tänkte jag delge några av mina favoriter där äppelmust av olika slag står på klar förstaplats. Varför välja en produkt som egentligen är tänkt att innehålla alkohol när det finns fantastiska alternativ som är naturligt alkoholfria?

Äppelmust går väldigt bra tillsammans med mat då den har en relativt hög syra som är bra mot mat med fetma eller syra. Äppelmust har också en fyllig kropp och kan till och med ha en lite sträv känsla från allt fruktkött vilket gör att den har kraft och smak nog att stå emot mycket i matväg.

Om man istället är på jakt efter en drink är ingefära en självklar ingrediens. Om man inte är förtjust i de söta, alkoholfria drinkarna och saknar stinget alkoholen brukar ge fungerar det utmärkt att blanda i lite färskriven ingefära. Det ger då drinken lite hetta och stick istället och mer komplexitet och smakdjup.

Idag har vi en relativt bra koll på alkoholfria alternativ, men hur tillverkas egentligen vin och öl utan alkohol? Inget vin görs alkoholfritt i grunden utan man börjar alltid med ett vin med alkohol som tillverkats precis som vilket vin som helst. Däremot finns det flera metoder efter det för att avalkoholisera vinet. De tre vanligaste är omvänd osmos, vakuumdestillation och så kallad “spinning cone”.

Bland dessa tre är vakuumdestillation vanligast just nu, en metod där man bildar ett vakuum i behållaren med vin vilket gör att trycket får alkoholen att koka vid en mycket lägre temperatur än i vanliga fall (rumstemperatur istället för det vanliga 78,4ᵒC). Eftersom vinet inte värms upp till en så hög temperatur kan man dessutom behålla mer av smakerna.

Spinning Cone Column är vanlig i Nya Världen där man generellt sätt har en mer avancerad teknik i vineriet. Metoden går ut på att man häller vinet i en behållare med koner i. Vinet snurras i konerna så det blir en tunn hinna med vätska längs med kanterna (tack vare centrifugalkraften) och sedan förs kvävgas in i botten av konen som bär med sig smakämnena från vinet som avdunstar när det centrifugeras. Smakämnena får sedan kondensera och sparas i en annan behållare. Detta görs sedan om vid en högre temperatur där alkoholen avlägsnas istället. Sedan kan man blanda det alkoholfria vinet som blir kvar med smakämnena man avlägsnat tidigare.

Den sista metoden, omvänd osmos, är den krångligaste av de tre att sätta sig in i. Enkelt förklarat för man in vinet i en behållare med två fack och ett membran i mitten, sedan applicerar man tryck på ena sidan. Detta gör att man tvingar vinet att vandra genom membranet och får då alkoholen på ena sidan och det alkoholfria vinet på andra sidan.

När det gäller öl däremot är jobbet en aning lättare då alkoholhalten är lägre. Omvänd osmos är vanligt här med men det finns fler alternativ. Att destillera ölen (precis som man gör vid sprittillverkning) är en metod, men istället för att ta vara på alkoholen sparar man resterande vätska som då blir alkoholfri. Detta medför dock att man behöver höja temperaturen väldigt mycket då alkohol, etanol, kokar och förångas först vid 78,4ᵒC och det gör att ölen kan smaka en aning kokt vilket inte är att föredra.

Det finns dock en möjlighet att inte jäsa ölen alls utan istället kylstabilisera den vid cirka 1 grad innan jästen tillsätts. Vid så kalla förhållanden kan jästen knappt producera någon alkohol alls, däremot kan den producera aromer. Alkoholhalten stannar då under det tillåtna 0,5 %. Till sist filtrerar man bort jästen så produkten inte börjar jäsa på flaskan senare när den inte längre är nedkyld. Ett bra alternativ då man inte har samma risk att förånga flyktiga aromer i drycken.

Tekniken utvecklas hela tiden och förhoppningsvis utvecklas det en metod snart som kan ge ett alkoholfritt vin av bra kvalitet nog, men till dess håller jag mig till äppelmust eller en enstaka alkoholfri öl.

 

Elegant wines from South Africa

My latest wine column for Umeå Tidning is out! If you want to read (in Swedish) about Elgin, one of South Africas most exiting areas right now, you can do it here. I write about the wines from Elgin and the cold climate, and recommend two of my favourite wines from the region.

 

Swedens best female sommelier 2017

Yesterday I competed in (and won!!) the Swedish competition Lily Bollinger Award, a competition that points out Swedens best female sommelier. It was a nervous and exiting day with a lot of different parts of the competition, to mention a few it was a blindtasting of beer and a sampling of cheese to recommend beverage to. If you want to read more there has been a few articles about it (in Swedish), for example in Dagens Industri and Besöksliv.

 

Bubbles and Brut

My lates wine column for Umeå Tidning is out, in Swedish. This month I write about the term “Brut” and sparkling wine. If you want to read it you’ll find it here.

 

Nordic Ruinart Challenge 2017

This week I competed in the Nordic Ruinart Challenge 2017, this year in Helsinki, Finland. The competition was very fun and consisted of a blind tasting of four rosé wines – what a challenge.  Two Swedish articles are posted about it if you want to read more, one on Besöksliv and another one in UmeåGuiden.

 

About me

About me

My name is Tina Johansson and I am a Certified Sommelier from Sweden living in Stockholm. I work as a head sommelier at Restaurant Ekstedt and study the WSET Level 4 Diploma in Wines. I have also competed in Sommellerie and I was Swedens Best Female Sommelier in 2017. Follow my travels through food and wine here!